Bocaditos de rillettes de ganso de bellota

Con unos pocos ingredientes, se puede preparar esta deliciosa receta gourmet que sorprenderá a invitados y amigos. Se prepara con uno de nuestros exquisitos productos.

Bocaditos de rillettes de ganso de bellota con albahaca y glaseados con Fino

Ingredientes para los bocaditos:

• 1 tarro de Rillettes de ganso de bellota Labourdette
• 10 pepinillos encurtidos
• 1 manojo de albahaca fresca de hoja grande

Preparación: 

Mezclamos las rillettes con los pepinillos picados gruesos.

Hacemos diez bolitas del mismo tamaño.

Escaldamos las hojas de albahaca durante 1 minuto en agua hirviendo y las refrescamos en agua con hielo.

Sobre un paño limpio, extendemos las hojas de albahaca bien planas para que se sequen un poco.

Forramos las bolitas con tantas hojas de albahaca como sean necesarias cuidando que toda la superficie quede bien cubierta. Aplastamos muy ligeramente, lo justo para que se forme una base estable.

Colocamos sobre una rejilla de glasear encima de una bandeja y reservamos en el frigorífico.

Ingredientes para el glaseado de Fino:

• 200 ml de consomé o caldo claro
• 1 copita de Fino
• 2 hojas de gelatina hidratadas

Preparación:

Calentamos el consomé con el Fino y disolvemos la gelatina sin que hierva.

Rellenamos un pulverizador y mantenemos en un baño maría tibio para que no cuaje.

Pulverizamos sobre los bocaditos y volvemos a poner en frío, pulverizamos y enfriamos, pulverizamos y enfriamos hasta que se forme una película brillante de glaseado.

Reservamos sobre la rejilla hasta el momento de servir.

Ingredientes para la tosta:

• 2 rebanadas no muy finas de pan de masa madre
• 2 cucharadas de grasa de pato fundida

Preparación:

Cortamos las rebanadas de pan en círculos de unos 4 cm. de diámetro con un troquel, evitando la corteza.

Pintamos ligeramente con la grasa de pato y tostamos en el horno justo antes de montar.

Montaje de los bocaditos de rilletes:

• 10 bocaditos glaseados
• 10 tostas recién tostadas
• Cebollino finamente picado
• Pimienta de molinillo
• Escamas de sal

Encima de la rejilla acabamos los bocaditos con un golpe de pimienta de molinillo, un poquito de cebollino y finalmente unas escamas de sal.

Cubrimos un plato con una servilleta limpia y repartimos las tostas encima y, con mucho cuidado, colocamos un bocado en cada tosta ayudándonos de una paletina. Servimos inmediatamente.