El Foie Naturellement Gras Labourdette es un producto estacional, que sólo se obtiene durante la estación de invierno. El producto es de menor tamaño que el obtenido mediante alimentación forzada. Sorprende al degustarlo por sus propiedades gustativas. Desprende un sabor original que recuerda al procedimiento natural de sus orígenes.
Características singulares del Foie Naturellement Gras Labourdette
Matices y textura
La carne de nuestros gansos recuerda en sabor y color al vínculo armonioso entre la tierra. Al probarlo se pueden apreciar matices de campo y un perfil menos mantecoso que otros tipos. Se diferencia del Foie Gras obtenido por la alimentación forzada en que contiene más cantidad de proteínas y menos grasas. Porque estos gansos están cuidados de forma natural y sostenible.
Grasa natural
En Labourdette respetamos el ciclo estacional de engrase natural del ganso y nos hemos adaptado a él para que el producto sea ético para volver a los orígenes y a la autenticidad.
La acumulación de grasa en las células del hígado se produce de forma natural, lenta y progresiva, en múltiples gránulos pequeños (esteatosis micro-vesicular), lo que añade calidad a nuestro Foie Gras. Por el contrario, en el Foie Gras obtenido por alimentación forzada, la grasa se apelotona en grandes gránulos (esteatosis macro-vesicular) debilitando e incluso rompiendo la pared celular.
Sabor auténtico
Nuestro proyecto apuesta por un producto Foie Gras elaborado de manera auténtica. Sin alterar los ciclos de alimentación de nuestros gansos. Dejamos que nuestros gansos se muevan libremente por nuestras tierras y se alimenten de bellotas en nuestra lucha por la producción ética.
Gracias a la disposición más natural de la grasa en el tejido del foie sin gavage (alimentación forzada) se reduce la aparición de lagunas de fusión tras el cocinado (drenaje de la grasa o “fond”) y el hígado conserva su sabor y consistencia interna.
