FOIE NATURELLEMENT GRAS MI-CUIT ENTERO DE GANSO

Un producto estacional, que sólo se obtiene en invierno. De menor tamaño que el obtenido mediante alimentación forzada, tiene propiedades gustativas sorprendentes:

 

  • Presenta matices de campo y un perfil  menos mantecoso que el Foie Gras obtenido por alimentación forzada (tiene más proteína y menos grasa).
  • La acumulación de grasa en las células del hígado se produce de forma natural, lenta y progresiva, en múltiples gránulos pequeños (esteatosis micro-vesicular), lo que añade calidad a nuestro Foie Gras. Por el contrario, en el Foie Gras obtenido por alimentación forzada, la grasa se apelotona en grandes gránulos (esteatosis macro-vesicular) debilitando e incluso rompiendo la pared celular.
  • Gracias a la disposición más natural de la grasa en el tejido del foie sin gavage se reduce la aparición de lagunas de fusión tras el cocinado (drenaje de grasa o “fond”) y el hígado conserva su sabor y consistencia interna.

 

DEGUSTACIÓN

 

Romper el vacío de la terrina unas horas antes (mínimo 6 horas) del momento en que vaya a degustarla y guardarla abierta en la nevera. Esta acción permitirá, como en el caso de los buenos vinos, la oxigenación del Foie Gras para así maximizar los matices de su sabor. Para obtener la textura perfecta recomendamos sacar la terrina de la nevera quince minutos antes de su degustación. El mejor momento para degustar el Foie Gras es en el momento del aperitivo o al principio de la comida, cuando el paladar aún no está influenciado por otros sabores. Sugerimos cortar lascas de la terrina y depositarlas (no untarlas) sobre triángulos de pan recién tostado o incluso mejor, sobre brioche tostada y espolvorear algunas escamas de flor de sal. Una vez en boca, apretar contra el paladar y disfrutar dejando que el Foie Gras se derrita.

 

MARIDAJE

El carácter untuoso y la textura cremosa del Foie Gras demanda un vino de vendimia tardía de excelente calidad, ya sea blanco o tinto. Conviene evitar vinos jóvenes o con poco cuerpo. Tradicionalmente, el vino que acompaña al Foie Gras es el Yquem, Sauternes o Jurançon. Para una combinación más moderna, le sugerimos Champagne, especialmente rosé, vinos blancos dulces de Jerez tipo Cream o Pale Cream o vino de Porto. Si desea acompañar nuestro Foie Gras con un toque de mermelada o chutney, le recomendaríamos que sea de fruta no cítrica, tipo manzana, higo, o más exótico, mango.

 

FORMATO

 

Tarrina de cristal 125 g en caja de cartón rígido, con folleto explicativo.

 

CONSERVACIÓN

 

Conservar refrigerado entre 0ºC y 5ºC

129,00