Receta de coca de foie

Cocina una receta gourmet como la que te proponemos a continuación, prepara una mesa bonita y disfruta de una velada especial.

 

Coca de foie naturellement gras Labourdette con manzanas al vino y garrapiñado de frutos secos y especias

Esta es una receta especial, elaborada con ingredientes especiales. La combinación de sabores hace de esta receta una delicia para el paladar.

Ingredientes para la coca

  • 35 ml. agua mineral
  • 25 ml. aceite de oliva
  • 1 g. levadura fresca
  • una pizca de sal
  • 100 g. harina

Elaboración

Pesamos todos los ingredientes en un bol y removemos con una cuchara hasta que la masa se despegue del bol. Cuanto menos mezclemos, mejor y más crujiente resultará la masa; es normal que tenga un aspecto quebradizo.

Cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar mientras preparamos el resto de los componentes del plato.

Cuando tengamos las manzanas y el garrapiñado listo, formamos una bola con la masa, siempre trabajándola el mínimo posible, y la estiramos a 1 mm. de grosor, con un rodillo, directamente sobre la encimera. El aceite que contiene la masa nos ayudará a que no se pegue.

Podemos recortar la forma que más nos guste (manzana, corazón, tira larga) y la trasladamos con cuidado a una placa de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 170 ºC hasta que dore.

 

Ingredientes para las manzanas al vino

  • 1 manzana pink lady
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 atadillo de gasa con: 1 tira de piel de limón, un trocito de canela en rama, dos granos de cardamomo abiertos, dos puntas de badiana, un trocito de macis, una rodaja de jengibre.

Elaboración

Pelamos la manzana y la cortamos en dados.

En un cazo, cocemos la manzana con el vino tinto y el atadillo de especias.

Removemos de vez en cuando, con cuidado de no romper los dados de manzana, hasta que el vino se evapore casi completamente y la manzana quede teñida y cocinada al punto.

 

Ingredientes para el garrapiñado

  • 80 g. azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 25 g. de piñones
  • 25 g. de pistachos
  • 25 g. de nueces pecanas

Elaboración

Fundimos en un cazo el azúcar y el agua.

Cuando tengamos un jarabe añadimos el resto de los ingredientes y removemos sin cesar.

Cuando se deshidrate el azúcar, se soltarán los frutos secos y las semillas y quedarán cubiertos de una capa blanca de azúcar cristalizado.

Seguimos removiendo a fuego medio hasta que el azúcar caramelice y enfriamos el garrapiñado extendiéndolo sobre un papel sulfurizado.

 

Emplatado

Repartir los dados de manzana sobre las cocas. Apoyar sobre la fruta unas lascas de foie gras y acabar con unas escamas de sal, los garrapiñados y unos pétalos de flores.

 

Esperamos que disfrutéis de una romántica velada acompañada de buena música, un buen vino y un delicioso postre.

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