Tipos de foie gras

La palabra francesa Foie Gras significa hígado graso y suele ser utilizada para designar las preparaciones que se realizan con este ingrediente. Con el fin de evitar confusiones, te mostramos una pequeña guía para conocer los tipos de Foie Gras que existen: Entier, Bloc, Mousse y Pâté. Y cuáles son sus elaboraciones. Los hemos ordenado de mayor calidad a menor según su porcentaje de Foie Gras.

 

Conoce los tipos de foie gras

Foie Gras Entier

Es considerado el tipo de Foie Gras de mejor calidad. Utiliza el hígado graso entero. Se puede envasar hasta un máximo de dos trozos de hígado en el mismo contenedor. Este tipo de Foie Gras es el producto más fino que se puede encontrar en el mercado. Al cortarlo tiene un color uniforme. En resumen, contiene un 100% de Foie Gras

Bloc de Foie Gras

Se realiza con hígado graso, pero en este caso es una reconstrucción compuesta por diferentes trozos de hígado graso batidos y condensados en forma de bloque. Para ello, se realiza un proceso industria mecánico con el objetivo de convertir estos trozos y restos en una pasta, que posteriormente se solidifica en el envase. El Bloc de Foie Gras posee una calidad excepcional, parecida al tipo Entier pero se comercializa a un precio menor.

Mousse de Foie Gras

Se trata de una emulsión tipo mousse que se elabora con trozos de hígado graso triturados y hechos puré para conseguir esta consistencia. Para su elaboración, puede contener otros productos como venas o recortes. Este tipo solo contiene un 30% de Foie Gras.

Pâté de Foie Gras

Se denomina Pâté a la combinación de los trozos de hígado graso con otros productos de carne para realizar su elaboración. La carne que más se suele mezclar para su elaboración suele ser el cerdo, pato o la ternera. Por tanto, este tipo de producto contiene un 20% de Foie Gras.

Pâté

El último tipo de esta clasificación es el Pâté. Para su elaboración se suele mezclar leche, huevo y otras especias con trozos de hígado magro, generalmente se emplea el de pollo o cerdo. Las cantidades de cada ingrediente varían para poder conseguir la consistencia deseada. Este tipo de producto no contiene Foie Gras.

En Labourdette solo elaboramos el Foie de la mejor calidad, el Entier

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