De Bellota

La bellota  est un aliment très calorique qui produit naturellement l’infiltration de la graisse dans la viande et dans le foie de nos oies. Les oies Labourdette sont élevées en toute liberté dans les “dehesas” (forêts de chênes verts centenaires) selon l’élevage “en montanera” et se nourrissent de bellotas (glands), de pâturage naturel et de graines.

 

Il s’agit des mêmes bellotas riches en acide oléique qui sont à la base du régime alimentaire du porc ibérique de bellota, en particulier, de sa précieuse infiltration de graisse. La bellota est à la base d’une grande partie des saveurs, nuances et arômes de nos produits, en donnant lieu à une texture très spéciale et à un goût unique.

 

La viande de nos oies se reconnaît par sa couleur rouge vive ainsi que par son fin persillage (infiltration de graisse intramusculaire). Il s’agit de viandes à croissance lente qui rappellent subtilement la viande de gibier, avec des saveurs et des couleurs qui évoquent le lien avec la terre et la passion et dédication mises lors de son élaboration.