De Bellota

La bellota (gland) est à la base d’une grande partie des saveurs, nuances et arômes de nos produits, en donnant lieu à une texture très spéciale et à un goût unique.

 

La bellota est le fruit des chênes, les arbres centenaires qui composent les “dehesas”, là où sont élevées nos oies en toute liberté. Un fruit qui n’est disponible que d’octobre à janvier, lorsqu’il mûrit et tombe de l’arbre. C’est la période que l’on appelle de Montanera, moment d’engraissement naturel de nos oies qui la consomment de manière vorace en parcourant plusieurs kilomètres chaque jour à sa recherche.

 

Il s’agit des mêmes bellotas riches en acide oléique qui sont à la base du régime alimentaire du porc ibérique de bellota, en particulier, de sa précieuse infiltration de graisse.

 

La bellota est un aliment très calorique qui produit naturellement l’infiltration de la graisse dans la viande et dans le foie de nos oie. La bellota est ainsi à la base d’une grande partie des saveurs, nuances et arômes de nos produits, en donnant lieu à une texture très spéciale et à un goût unique.

 

La viande de nos oies se reconnaît par sa couleur rouge vive ainsi que par son fin persillage (infiltration de graisse intramusculaire). Il s’agit de viandes qui rappellent la chasse, avec des saveurs et des couleurs qui évoquent le lien avec la terre et la passion et dédication mises lors de son élaboration.