“La Dehesa”

Nos oies sont élevées en liberté en Andalousie, au sud de l’Espagne, dans la Dehesa de Fuente Obejuna (Cordoue) au cœur de la Sierra de Hornachuelos. Grâce à notre système d’élevage écologique, elles paissent tous les jours dans la Dehesa entourées de chênes verts et mangent leurs fruits, les glands, lorsqu’ils sont disponibles en automne et en hiver, la période d’engraissement naturel de l’oie.

Ce sont ces mêmes glands riches en acides oléiques qui composent le régime du célèbre porc ibérique de « bellota » (gland en espagnol) et qui permettent cette infiltration de graisse si appréciée. La plupart des saveurs, des nuances et des arômes de nos produits proviennent de ce même fruit qui offre une texture en bouche très particulière pour un goût unique.

La chair de nos oies se distingue à la fois par sa couleur rouge vif et par son fin marbrage (dû à l’infiltration intramusculaire de la graisse). Une viande d’élevage lent qui rappelle celle du gibier et capable de révéler des saveurs et des couleurs qui évoquent le lien avec la terre, la passion et le soin consacré à sa production.
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