L’oie, origine du foie gras

À l’origine tout Foie Gras venait de l’oie. Cependant, l’oie n’est pas un animal docile. Du à son instinct sauvage, qu’il conserve encore en partie, et à son caractère hautain, il supporte difficilement d’être enfermé dans une cage ainsi que d’être nourri de force.

 

Lorsque la production de Foie Gras s’industrialisa les oies présentèrent quelques résitances. C’est alors que l’INRA développa en 1960 en France, à travers des croisements génétiques entre différentes espèces, un canard hybride de haute performance nommé “moulard”, conçu pour la production industrielle de Foie Gras:

 

  • Plus rentable que l’oie
  • Supporte mieux le gavage forcé
  • Ne peut pas se reproduire tout seul
  • Muet, ne dérange pas dans les fermes
  • Capable de stocker de la graisse rapidement mais sa viande est gommeuse faute d’exercise physique

Actuellement seul 10% du Foie Gras produit au monde vient de l’oie. 90% vient de l’élevage en masse de canard moulard.
The other 90% comes from massive factory-farms of “moular” ducks de patos moulard.

 

UNE QUESTION DE QUALITÉ

  • Le Foie Gras d’oie, de couleur rosée, est de nos jours un produit rare de qualité supérieure, apprécié pour sa texture soyeuse et sa saveur douce.
  • Le Foie Gras de canard, de couleur jaune, possède un goût et une texture plus rudes et se produit en masse.

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