FOIE NATURELLEMENT GRAS MI-CUIT ENTIER D’OIE

Un produit de saison qui ne peut s’obtenir qu’en hiver. Plus petit de taille que celui obtenu à partir du gavage forcé, il possède des propriétés surprenantes en terme de gout:

 

  • Il présente des nuances de campagne et un profil moins beurré que le Foie Gras issu du gavage forcé (il a plus de protéines et moins de graisse).
  • L’accumulation de graisse au niveau des cellules du Foie a lieu naturellement, d’une façon lente et progressive, à travers de multiples petits granules (stéatose micro-vésiculaire), ce qui ajoute de la qualité à notre Foie Gras. Au contraire, le Foie Gras issu du gavage forcé présente de grands granules de graisse (stéatose macro-vésiculaire), ce qui affaibli et même détruit, la membrane cellulaire.
  • Grâce à cette distribution plus naturelle de la graisse dans le tissu du Foie sans gavage forcé, il est possible de réduire l’apparition de lacunes de fusion après la cuisson (dreinage de la graisse ou “fond”), et le Foie conserve sa saveur et sa consistence interne.

 

DÉGUSTATION

 

Casser le vide de la terrine quelques heures auparavant (minimum 6 heures) du moment de la dégustation, et la garder ouverte dans le frigidaire. Ceci permettra, comme pour les bons vins, l’oxygénation du Foie Gras afin de maximiser les nuances de son goût. Pour obtenir la texture parfaite nous conseillons de faire sortir la terrine du frigidaire quinze minutes avant la dégustation. Le meilleur moment pour déguster le Foie Gras est lors de l’apéritif ou en début de déjeuner, lorsque la bouche n’a pas encore été influencée par d’autres saveurs. Nous suggérons de couper des morceaux et de les déposer (sans les répandre) sur des triangles de pain fraîchement grillé ou même, sur du brioche grillé et d’y ajouter quelques flocons de fleur de sel. Une fois à l’intérieur de la bouche, presser sur le palais et profiter en laissant le Foie Gras fondre.

 

COMBINAISON

 

Le caractère onctueux et la texture crémeuse du Foie Gras exige un vin tardif de grande qualité, blanc ou rouge. Il est recommandé d’éviter les vins jeunes ou avec peu de saveur. Traditionellement, le vin qui se sert avec le Foie Gras est le Yquem, le Sauternes ou le Jurançon. Pour une combinaison plus moderne nous conseillons le Champagne, surtout rosé, les vins ncs doux de Jerez du genre Cream ou Pale Cream ou le vin de Porto. Pour accompagner notre Foie Gras d’un peu de confiture ou chutney, nous suggérons de choisir des fruits non citriques, du genre pomme, figue ou encore, mangue.

 

FORMAT

 

Terrine de verre 125 g en boîte en carton ferme, avec un dépliant explicatif.

 

CONSERVATION

 

Conserver au frigidaire entre 0ºC et 5ºC

129,00