MAGRET D´OIE SÉCHÉ DE BELLOTA

UN PRODUIT UNIQUE

La bellota (gland ) est un aliment très calorique qui produit naturellement l’infiltration de la graisse dans la viande et dans le foie de nos oies. Un fruit qui n’est disponible que d’octobre à janvier, lorsqu’il mûrit et tombe de l’arbre. Il s’agit des mêmes bellotas riches en acide oléique qui sont à la base du régime alimentaire du porc ibérique de bellota, en particulier, de sa précieuse infiltration de graisse. La bellota est ainsi à la base d’une grande partie des saveurs, nuances et arômes de nos produits, en donnant lieu à une texture très spéciale et à un goût unique.

 

Les oies Labourdette sont élevées en toute liberté dans les “dehesas” (forêts de chênes verts centenaires) selon l’élevage en montanera et se nourrissent de bellotas, de pâturage naturel et de graines. Il s’agit de viandes à croissance lente qui rappellent la viande de gibier , avec des saveurs et des couleurs qui évoquent le lien avec la terre et la passion et dédication mises lors de son élaboration.

 

La viande de nos oies se reconnaît par sa couleur rouge vive ainsi que par son fin persillage (infiltration de graisse intramusculaire). Cette graisse, spécialement savoureuse et aromatisée accorde un goût et une texture uniques au magret, avec des nuances du bellota. Voilà l’une de ses singularités uniques face au magret d´élevage industriel.

 

DÉGUSTATION

Faire sortir du frigidaire 15 minutes avant la dégustation en le laissant à temperature ambiante (25ºC) jusqu’à consommation. Ceci favorise la transpiration afin de faire fondre légèrement la graisse infiltrée pour maximiser la richesse de nuances de son goût et pour obtenir la texture optimale. Répandre les tranches pliées sur fines tranches de pain grillé au four.

 

Nous suggérons de l’accompagner d’un bon vin classique, comme Bordeaux, Bourgogne, Rioja, Ribera del Duero, Toscana ou Piamonte.

 

 

FORMAT

Poche sous vide 40 g (approx. 10 tranches)

 

INGRÉDIENTS

Magret d´oie, sel et poivre

 

PRESERVATION

A conserver entre 0ºC et +7ºC

12,10