Le Foie Naturellement Gras Labourdette est un produit saisonnier qui ne peut s’obtenir qu’en hiver. De taille plus réduite que celui obtenu à partir du gavage forcé, notre foie gras a des propriétés gustatives surprenantes:
- Il présente des nuances du terroir et un profil moins beurreux que le Foie Gras obtenu à partir du gavage forcé (il a plus de protéine et moins de graisse).
- Le stockage de graisse au niveau des cellules du foie se produit d’une façon naturelle, lente et progressive, dans une multiplicité de petits granules (stéatose micro-vésiculaire), ce qui ajoute de la qualité à notre Foie Gras. Au contraire, dans le Foie Gras issu du gavage forcé la graisse s’accumule sous forme de gros granules (estéatose macro-vésiculaire), en affaiblissant et même en déchirant la membrane cellulaire.
- Grâce à cette distribution plus naturelle de la graisse dans le tissu du Foie sans gavage forcé, il est possible de réduire l’apparition de lacunes de fusion après la cuisson (dreinage de la graisse ou “fond”), et le Foie conserve sa saveur et sa consistence interne.
